Gần đây, với xu thế "xanh hóa" ngành công nghiệp đồ uống và sự bất ổn của nguồn nguyên liệu truyền thống, ứng dụng Carrageenan trong sản xuất bia được các nhà máy bia lớn trên thế giới nói chung và Việt Nam nói riêng nhìn nhận như một bước đi chiến lược.
Trong bối cảnh ngành bia toàn cầu đang đối mặt với áp lực kép từ chi phí nguyên liệu leo thang và nhu cầu tiêu dùng sụt giảm, các giải pháp sản xuất bền vững, tiết kiệm và thân thiện với sức khỏe người dùng ngày càng được các nhà máy ưu tiên lựa chọn. Một trong những ứng dụng đáng chú ý hiện nay là Carrageenan – một chất làm trong tự nhiên chiết xuất từ tảo đỏ, đang cho thấy hiệu quả rõ rệt trong quá trình nấu bia.
Tối ưu chất lượng và hiệu suất qua từng giai đoạn sản xuất
Dưới tên thương mại Aquagel BF 20, Carrageenan được đưa vào nồi sôi hoa ở giai đoạn đầu đun sôi, ở nhiệt độ khoảng 70–80°C, với liều lượng rất thấp (20–30g/1000L dịch hèm). Tại đây, nó phát huy khả năng keo tụ mạnh các protein không tan, giúp loại bỏ triệt để các hợp chất gây đục bia ở công đoạn xoáy lốc (whirlpool).
Việc loại bỏ hiệu quả cặn protein không chỉ giúp bia trong suốt hơn, mà còn hỗ trợ quá trình cô hoa, giảm thất thoát hương liệu, tiết kiệm năng lượng đun sôi. Ở các công đoạn sau, Carrageenan tiếp tục phát huy vai trò khi giảm tải cho hệ thống lọc, rút ngắn thời gian lọc, tiết kiệm bột trợ lọc, và đặc biệt là duy trì độ trong ổn định sau đóng gói và trong suốt quá trình bảo quản – một yếu tố quan trọng với các dòng bia cao cấp.
Ngoài ra, sản phẩm còn góp phần ổn định hương vị, thông qua việc loại bỏ các protein có khả năng gây biến đổi mùi trong quá trình bảo quản.
Khi công nghệ tự nhiên trở thành đòn bẩy hiệu suất và chi phí
Dù không phải là công nghệ mới, Carrageenan đang được nhiều nhà máy bia tái đánh giá và đưa vào danh mục ứng dụng ưu tiên. Sự thay đổi này không đơn thuần là xu hướng, mà phản ánh nhu cầu thích ứng với thực tế sản xuất: Chi phí đầu vào tăng cao, nguồn nguyên liệu không ổn định, và áp lực duy trì chất lượng trong điều kiện biến động.
Với khả năng keo tụ nhanh, loại bỏ protein gây đục từ giai đoạn đun sôi, Carrageenan giúp tối ưu toàn bộ quy trình: từ giảm tải cho hệ thống lọc đến duy trì độ trong lâu dài và ổn định hương vị. Đây không chỉ là một hỗ trợ kỹ thuật đơn lẻ, mà là một mắt xích chiến lược trong chuỗi giá trị sản xuất hiện đại.
Đặc biệt, Carrageenan còn phù hợp với các tiêu chí sản xuất bền vững: Có nguồn gốc tự nhiên, không tồn dư, thân thiện với môi trường – đáp ứng yêu cầu ngày càng cao từ người tiêu dùng và các tiêu chuẩn quốc tế. Trong bối cảnh hậu COVID -19 và xu hướng “xanh hóa” toàn ngành, Carrageenan được xem là giải pháp công nghệ nhỏ, nhưng tạo ra hiệu quả lớn và dài hạn.
Hưng Thịnh Việt Nam – 16 năm bền bỉ đồng hành cùng ngành bia Việt
Giữa làn sóng công nghệ và nguyên liệu nhập khẩu khan hiếm và giá tăng cao, có những giải pháp tuyệt vời với một cái tên đã gắn bó lâu dài với các nhà máy đồ uống Việt Nam từ những ngày đầu tiên: Công ty TNHH Dịch vụ Đầu tư và Xúc tiến Thương mại Hưng Thịnh Việt Nam.
Với 16 năm kinh nghiệm chuyên sâu, Hưng Thịnh không chỉ là nhà phân phối đơn thuần, mà còn là đơn vị đồng hành trong nghiên cứu ứng dụng các quy trình và đào tạo kỹ thuật đổi mới sáng tạo mang tính đột phá về công nghệ.
Trong thời đại người tiêu dùng có quyền lựa chọn nhiều hơn – từ vị bia đến quy trình sản xuất – việc áp dụng phụ gia có nguồn gốc tự nhiên không chỉ là một xu thế ngắn hạn, mà là một cam kết dài hạn với chất lượng và sức khỏe cộng đồng.
Carrageenan là biểu tượng của sự đổi mới tư duy ngành bia: Bền vững và luôn hướng về giá trị thực.